100家小面店轉型“生包”外賣 訂單猛增3倍多

店家正在打包重慶小面

　　很多重慶人的一天，都是從一碗小面開啟的。疫情期間，人們無比想念早上那一碗街邊的小面。

　　2月底，重慶市小面協會和餓了麼共同呼吁重慶小面提前“雲復工”，不少小店紛紛通過外賣來復工復產。3月初，重慶市商務委攜手餓了麼，啟動“一碗面叫醒一座城 重慶小面轉型‘生包’外賣”的活動，呼吁重慶小面推出“生面+調料”的“方便小面”，並在餓了麼菜單欄中備注在家自行烹飪的方法。

　　市商務委服務業發展處副處長鄭海濤表示，疫情發生以來，餐飲業受沖擊非常大，希望通過此次活動，協助小面行業恢復發展。

　　“生包”小面送到家，自煮樂趣多

　　“3月初開始推出的”生包“外賣，這段時間銷量一直很好。”位於江北區洋河路的“秦雲老太婆攤攤面”九街店店主廖師傅說，“我們把調料打好裝起來，再分開裝生面、菜葉，消費者下單后由外賣騎手送到家，自己再下鍋一煮，就和我們店裡煮的是一樣的好味道。”

　　“非常時期，堂食暫不營業，支持外賣！”記者看到，該門店大門口張貼著這樣一則告示，一張桌子橫在店門口，不時有外賣騎手來門口取餐。店主廖師傅說，“生包”比煮熟后送外賣有一個好處，面條不容易起坨，不會影響口感。

　　此外，廖師傅還透露了煮小面的秘訣：“要在水燒開之后，面條下去沸騰10秒左右，再加一次冷水，煮出來的面條才更加勁道爽口。”

　　廖師傅介紹，月初推出生包外賣后，銷量已有明顯提升。此外，在疫情期間小店也格外注意配送衛生，在每一個外賣騎手到店取餐時，都會為小哥消毒、測溫，確保安全。

　　復工3周，小面訂單增加了3倍多

　　餓了麼數據顯示：從2月10日起，復工3周內，重慶外賣出現了“報復性消費”。第二周外賣訂單環比增長了21.3%，第三周外賣訂單環比增長了40.1%。

　　從小面數據來看，復工第一周，重慶小面訂單一共1374單﹔而到了復工第三周，重慶小面訂單達到了5625單，訂單量增加了3倍多。

　　除了訂單量增加，加料的豪華小面增速也很明顯，選擇“多加1個煎蛋”的小面訂單與12月份普通一周的訂單相比，提升了3.1倍，而選擇多“加一個鹵蛋/茶葉蛋”的小面訂單提升了2.2倍。

　　“我們正在與全重慶的小面商戶溝通，希望他們也能盡快轉型復工復產。”重慶餓了麼負責人介紹，截至3月8日，重慶主城已有近100家小面店報名推出“生包”外賣，也歡迎更多小店加入“生包”外賣。接下來，餓了麼將給小面行業提供專屬流量扶持。

　　重慶晨報·上游新聞記者 楊野