想吃一碗有重慶特色的炒飯？這裡有份炒飯指南

　　一碗隔夜的米飯，想倒掉又舍不得，想熱一熱吃，又覺得不好吃。重慶吃貨們都遇到過這種兩難的抉擇吧？

　　這個時候，不少人會選擇從冰箱裡拿出兩顆雞蛋，切一點兒蔥花，炒一碗最熟悉的蛋炒飯。

　　但長此以往，這蛋炒飯看在眼裡、嚼在嘴裡、聞在鼻裡，也會逐漸失去了原有的色彩，不再那麼吸引人了。

　　身在重慶這個美食之都，小伙伴們對美食的渴求怎能如此淺顯，為了自己的嘴和胃，也要大膽地探索到底！

　　所以，這裡有一份“隔夜米飯變身美味炒飯指南”，這些好吃到爆的炒飯不乏極具重慶特色者。

　　以后，你就不用再為隔夜米飯如何打發才好而苦惱啦！架鍋、開火、倒油……一起炒吧！

　　蝦仁炒飯

　　食材：隔夜米飯、鮮蝦、胡蘿卜、小蔥、鹽、蚝油、味精、油。

　　做法：1、鮮蝦去皮。胡蘿卜切丁。小蔥切碎。

　　2、熱鍋燒油，爆炒蝦仁，再倒入胡蘿卜翻炒。

　　3、倒入幾滴蚝油炒勻，再放入隔夜米飯翻炒。

　　4、最后加入鹽、味精和蔥花翻炒均勻即可。

　　醬油炒飯

　　食材：隔夜米飯、小蔥、醬油、料酒、蚝油、糖、油、味精。

　　做法：1、隔夜米飯用2勺醬油、少許料酒和糖，再加少許油拌勻。小蔥切碎。

　　2、熱鍋倒油，放入蔥花煸香，然后倒入隔夜米飯翻炒均勻，最后再加少許蚝油和味精炒勻即可。

　　油辣子肉末炒飯

　　原料：隔夜米飯、青椒、豬肉、小蔥、鹽、油辣子、味精。

　　食材：1、青椒切粒，小蔥切碎，豬肉剁成末。

　　2、鍋裡放油燒熱，放入肉末炒熟，起鍋備用。

　　3、將青椒放進鍋裡翻炒至熟，加入肉末和隔夜米飯一起翻炒均勻。

　　4、加油辣子、鹽和味精翻炒，放入蔥花炒勻即可。

　　菠蘿炒飯

　　食材：隔夜米飯、菠蘿、廣味香腸、雞蛋、胡蘿卜、豌豆、油、鹽。

　　做法：1、菠蘿一剖為二，取出果肉切成丁，留菠蘿殼備用。廣味香腸、胡蘿卜切成丁。

　　2、雞蛋打散，放入熱油鍋中炒成碎蛋塊。

　　3、鍋中放油燒熱，依次放入香腸、胡蘿卜翻炒，接著加入豌豆翻炒，再加入隔夜米飯翻炒。

　　4、快出鍋時放入菠蘿丁、蛋和鹽炒勻，盛入菠蘿殼即可。

　　咸蛋黃什錦炒飯

　　食材：隔夜米飯、咸蛋黃、冰凍玉米、豌豆、火腿腸、雞蛋、鹽、油。

　　做法：1、咸蛋黃用微波爐叮1分鐘，拿出來搗碎。火腿腸切丁。冰凍玉米提前拿出解凍，沖洗干淨備用。雞蛋攪勻。

　　2、熱鍋中倒油，放雞蛋炒碎，起鍋備用。

　　3、熱鍋中再倒油，加入玉米、豌豆翻炒，斷生后加入隔夜米飯、火腿腸、咸蛋黃和雞蛋翻炒。

　　4、最后加入鹽翻炒均勻即可。

　　豆瓣醬什錦炒飯

　　食材：隔夜米飯、火腿腸、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋、小蔥、豆瓣醬、鹽、油。

　　做法：1、火腿腸、胡蘿卜、黃瓜切丁。雞蛋攪勻。小蔥切碎。

　　2、鍋中放油燒熱，把雞蛋炒成碎丁盛出。

　　3、熱鍋倒油放豆瓣醬炒香，加入胡蘿卜、黃瓜、火腿腸翻炒。

　　4、倒入隔夜米飯、雞蛋和鹽繼續翻炒，最后放入蔥花炒勻即可。

　　炒飯小技巧

　　1、炒前將隔夜米飯裝入保鮮袋中，用手將米粒捏散，或是將隔夜米飯放入碗中，戴著一次性手套將其捏散，這樣炒出來的飯就顆粒分明了。

　　2、炒時不要用鏟子去壓隔夜米飯，這樣會讓米飯破碎或者粘在一起。同時油鍋不要過熱，不然米飯會粘在鍋底。

　　用隔夜剩下來的米飯炒一碗蓬鬆可口的飯，不管是一個人吃，還是和家人一起分享，享受每一口大米重新復蘇的香味，都是一件幸福的事情啊！

　　來源：媽媽網社區微信公眾號、掌上南昌微信公眾號