五一假期來重慶吃什麼？誰說隻有火鍋

　　一提起重慶的美食，不管是本地的“好吃狗”，還是外地的吃貨，首先想到的就是火鍋。

　　它的麻，它的辣，它的鮮，它的香，它的一切，任誰的喉嚨都會忍不住動彈一番，狠狠地咽下渴求的口水。

　　其實，在兩江交匯下的山城，食物也有如長江般渾厚與嘉陵江般清冽，是麻辣火爆與活潑清新並重的存在。

　　所以，在火鍋之外，還有許多美食是重慶人生活裡不可或缺的。趁著這個五一假期，來重慶美美地吃喝一番，才能稱得上完美。

　　酸辣粉

　　街頭小吃裡的重口味。剔透粗圓的淺灰色粉絲，由紅薯制成。一般會放入花生、黃豆、芽菜碎末和肉末等佐料提鮮。

　　吃的時候，可以根據自己的喜好，讓店家調節酸度與辣度。

　　如果不能吃辣，讓店家調和醬油與陳醋，一樣能有咸香微酸的溫暖飽足。

　　好吃的“魚朒朒”

　　說起烤魚，通常都會想到萬州烤魚，是很多重慶吃貨的最愛夜宵之一。

　　和很多城市的烤魚不同，萬州烤魚首創了“先烤后燉”的做法——將對剖后的魚燒烤之后，放入扁平的鐵盤中，淋上牛油、紅油、砂糖、花椒、海椒等佐料調和的料汁，再鋪上重慶人最喜歡的素菜——土豆、藕片、黃豆芽和苕粉等等，一起用小火慢燒。

　　邊燒邊吃邊喝夜啤酒，吃到后面，口味越辛辣，魚肉也越香濃。

　　作為重慶江湖菜的先鋒與扛把子，這道始於上世紀80年代末90年代初的酸菜魚，用簡簡單單的草魚+泡椒味的酸菜，熬制出重酸辣的厚實口味。

　　將剔除了魚肉的骨架用大火稍微過油，再把姜蒜與花椒干海椒一起嗆得辣而鮮香，接著加水和酸菜熬煮，最后才在沸水中加入魚片，很快起鍋。所以肉質吸飽了湯汁的酸辣，又口口細嫩。

　　在重口味的度量衡上，作為酸菜魚的進階版本，水煮魚其實歷史更悠久，也更復合重慶人火爆性格。

　　採用和酸菜魚近似的做法，但突出了大麻大辣的過癮。一般會用黃豆芽來打底，揮發豆制品的清鮮之余，也讓口感在嫩滑與脆爽之間，得到雙重刺激。

　　各種“雞朒朒”

　　比起羊肉和牛肉，在家常葷菜裡，重慶人更愛吃雞肉。

　　憑借味覺記憶，脫口而出的便是：芋兒雞、尖椒雞、花椒雞、口水雞、泉水雞、辣子雞……

　　其中，芋兒雞的芋頭，是在雞肉翻炒后加水燉煮的，軟軟糯糯特別討喜。

　　尖椒雞有炝炒尖椒與小米椒的熱辣激麻，辣而不燥，叫人一口接著一口，完全停不下來。

　　花椒雞看著與尖椒雞差不多，但仔細一看，盤中那成串的鮮花椒就叫人看著口舌發麻了。要做一份花椒雞，一隻雞得用上半斤以上的花椒，敢“日啖辣椒三百顆”的人最好掂掂自己的分量，辣得爽和麻得跳不是一個概念。

　　口水雞的名氣大，這道涼拌菜，香辣味十足。

　　泉水雞，用菜油微微酥炸，再用鮮甜的泉水，加諸多輔料燜燉出來，別有一番風味。

　　辣子雞則源於歌樂山，和泉水雞的浸燉所不同，需“梭鍋”的辣子雞，除了麻辣，更重咸鮮，很適合送飯。

　　小面

　　地道的重慶式早餐，其精華在於佐料，而油辣子又是佐料中的靈魂，辛辣、嗆香，回味層次豐富，摒棄燥熱的干辣，帶來馥郁的濃香。再調和入姜蒜汁等配料，讓一份看似寡淡的碳水化合物，釋放出張力極大的味覺振幅。

　　小面的品種有很多，素小面、豌雜面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、泡椒雞雜面……你若還嫌不夠，可以再加個煎蛋。

　　燒烤

　　重慶燒烤，不似西北燒烤的大塊，也不似沿海燒烤的調味單一。和小面一樣，它重佐料，是一場味道而非口感的宵夜狂歡，往往在午夜才拉開序幕，有些地方烤到天明。

　　厚厚一層佐料，包裹著各種你所能想到的食材，排骨、雞翅、肉串、豆干、韭菜、茄子、糍粑……而用錫箔紙裹著烤制的豬腦花，綿密的口感加上辛香的油脂，簡直是重口味的摯愛，甚至有了很多專營烤腦花的燒烤店。

　　毛血旺

　　它是重慶口味的“東北亂燉”，重油、厚麻、辛辣下，就算加入了不同輔料，也萬變不離其中這三劍客——鴨血、毛肚、黃豆芽，因此口感也是嫩滑+彈韌+爽脆的雜合。

　　比起冒菜或者麻辣燙，毛血旺的味道更加粗狂，更加江湖。

　　老麻抄手

　　麻和辣，是兩種極爽的“刺激”體驗。走進任何一家老麻抄手的店鋪，都可以自由組合，比如：老麻微辣、微麻中辣……

　　不過，湯汁的麻辣只是裹皮，並不入肉，所以吃起來沒有看起來那麼重口。此外，少許姜蒜汁、白糖、香醋、醬油等佐料的調和，加重了鮮香的程度，讓麻辣不那麼單一。

　　黔江雞雜

　　之所以沒有將黔江雞雜歸為“雞朒朒”之列，是覺得這道美食不管是口味還是口感，都有著獨樹一幟的魅力。

　　黔江雞雜以雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝等為原料，與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒而得。

　　熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香，酸辣得人食欲大增。

　　不足5分鐘的時間，熱氣騰騰的一鍋黔江雞雜就可以吃了。裡面的土豆塊經過了一番油炸，外酥裡糯，為這道菜增色不少。

　　黔江雞雜跟湯鍋一樣，可添加白菜、豆芽、冬瓜等喜歡的素菜，邊煮邊吃，又鮮又入味。

　　來源：深夜談吃微信公眾號、笑雲讀星百家號