38年前 “小天鵝”是正兒八經的小店

　　開欄語

　　渝商擺攤記

　　自古以來，街邊地攤小店都是匯聚人間百態，浸潤煙火生機的行業。近日，“地攤經濟”一夜之間爆火，多地發布政策，明確鼓勵發展“地攤經濟”，部分先行城市已在穩就業保民生促消費等方面嘗到“甜頭”。

　　其實，一個地攤小店背后，可能是一個人的生計，也可能是一家人的溫飽，還有一些地攤小店，在大浪淘沙中最終孕育帶出了一個又一個的大企業、大老板。比如，劉強東、周鴻祎、宗慶后……這些百億富豪也曾擺過攤，經營過小店。

　　在重慶的渝商中，也有不少是跑攤做小店開始一步步成長起來的。

　　今日起，重慶晨報·上游新聞以“渝商擺攤記”為主題，帶你一起去和重慶那些知名渝商聊聊，聽聽他們講當年跑攤做小店的艱辛、堅持，同時對於地攤小店規范引導激發生機給予一些意見建議。

　　到了重慶，一定要去的打卡地當然是洪崖洞。但是，或許很多人並不知道，把洪崖洞做得全國聞名、在社交媒體刷屏的重慶小天鵝集團公司曾經也是一家正兒八經的“小店”。

　　看到時下正火的地攤小店，小天鵝集團總裁何永智感觸頗深。“38年前，小天鵝是真的小，就一個三張桌的小店。”回憶起曾經的“小店”打拼經歷，何永智極力擁護發展地攤小店，“不要看攤小、店小，不僅能解決經營者當前生活問題，更能孕育大企業、大老板。”

上世紀80年代，小天鵝在八一路的店。

　　艱難起步

　　賣掉住房，三口鍋擺攤

　　1982年，何永智放棄鐵飯碗，以3000元賣掉自己當年600元買來的唯一住房，開始在八一路租了一間16平方米的小鋪面，開了家店賣火鍋。

　　“當時這個店隻能安兩張桌子，我們安了三張，第三張桌子有兩個腳在屋外的，因為屋外有兩步梯坎，要矮一截，所以，這個桌子的兩個腳就墊了東西，才一樣高。”回想起當年的小店，何永智至今記憶猶新。

　　她說，當時真的很辛苦，早上6點不到，她就到菜市場買菜，然后回來做清潔，理菜，熬底料，自己既當採購員，又是調味師、服務員，還是收銀員。

　　當時請了一個小妹做幫工，晚上收了工，由於唯一的住房已經賣掉，於是她就在店裡拉一個帘子，和幫工小妹一起住在店裡。

　　后來生意好一點，店裡住不下，她又到妹妹家打地鋪住了幾個月。后來又到媽媽家，媽媽把3平方米的廚房讓給她打地鋪，晚上就把灶台搬到過道上。“再苦再累，我從來都沒有想過要打退堂鼓，因為我已經無路可退，連住房都賣了。”

　　就這樣，何永智開始了艱難的起步。

何永智用心經營生意

　　登堂入室

　　一年后買下門面重修

　　由於何永智做生意靈活，小天鵝火鍋在八一路經營半年后，生意就開始火爆起來。

　　“那時候，壓斷街的人排隊來吃小天鵝火鍋。”何永智說，小天鵝是八一路上生意最好的火鍋，白天、晚上都是排隊來吃。生意好的時候，路邊要擺十幾桌。

　　短短一年時間，小天鵝就賺了錢，將買來的門面重新拆了，在原來的地址上新修了兩層樓，路邊店開始正式登堂入室，還是賣小天鵝火鍋。

　　那個時候，小天鵝開始推出了我市的第一家自助餐火鍋，25元管吃飽。

　　四年后的1986年，小天鵝在道門口開了家幾十平方米的小分店。兩年后的1988年，小天鵝在觀音橋開了一家大一點的店。

　　何永智說，小天鵝火鍋從路邊小店到登堂入室，最后全國發展，轉折點出現在1991年。當時小天鵝到成都開店，其火爆程度超出了她的想象，最后，小天鵝理所當然地開始走出了特許加盟之路，成為響徹全國的火鍋行業標杆企業。

　　回歸小攤

　　打造洪崖洞夜市

　　充滿煙火氣息的夜市，對於何永智來說，有著不可磨滅的情懷，那是她創業的土壤，有她出發的初心。多年后，她也一直夢想著回歸小攤，打造更多的夜市，讓更多的人可以有這個創業的土壤和初心。

　　2002年，小天鵝成功拿下洪崖洞的競標，2006年，洪崖洞正式開街。按照她的構想，將最好的內街取名天成巷，分成很多小攤，讓更多的人可以有練攤的地方，可以有實現夢想的土壤。

　　開街的時候，她一直將洪崖洞一樓的臨街鋪面留著沒有出租。

　　她說，地攤不是亂擺亂放，考驗著經營者的精細化管理能力，而洪崖洞一樓臨江、交通方便、停車方便，又不擾民，是個開夜市的好地方，小天鵝集團當時就做了三套夜市方案。

　　夜幕降臨，看著洪崖洞璀璨的燈火，聽著來自洪崖洞內各個商販的吆喝聲，看著洪崖洞內熙熙攘攘的人群，何永智露出了會心的微笑。

　　淘金夜市

　　最重要的是堅持

　　小天鵝從路邊店小攤，變成現在集餐飲、酒店、旅游、食品工廠等為一體的控股集團公司，何永智感慨地說，淘金夜市，最重要的是堅持。

　　“小攤、小店不要怕小，一定要做好，做精，做到極致，這樣才能闖出大市場。”

　　她勸告現在正在練攤創業的年輕人，開始練攤，首先要選好路，做自己喜歡的領域。

　　其次是要有創新。不管哪一行，都要有持續不斷的創新，才有活力。她說，她做火鍋，通過觀察，不斷地推出了自助火鍋、鴛鴦鍋、子母鍋，最后才有了小天鵝的連鎖發展。

　　第三一定要堅持。她說，很多人以為是小攤，就不斷地挖坑，不出水又換地方挖，而她是在挖井，一直在一個行業裡深挖，最終挖出水來。

　　何永智說，有的人在賺了第一桶金后，就開始亂投資，結果第二次投資，就把之前賺來的全部虧掉了。還有人在賺了一定的利潤后，就開始忘記了初心，不再努力和堅持了，最后隻有被市場所忘記。

　　何永智今年已經67歲，但是創業38年來，她一直在努力，一直在堅持，一步步走到現在。

　　最后就是緊跟時代步伐，緊跟政策。她說，時代在變，消費在變，創業者必須要緊跟變化，做出創新和變化。同時緊跟政策，抓住每一個政策紅利帶來的市場機會，這樣小攤才會越來越壯大，小舢板最后才能變成一艘安全的航母。

　　重慶晨報·上游新聞記者 徐菊