“新物種”來了 火鍋超市會是一門好生意嗎？

　　重慶火鍋市場一直被稱為競爭最激烈的“魔鬼戰場”，重慶火鍋協會統計數據顯示，目前重慶火鍋門店已達29951家。

　　近日，記者走訪市場發現，一直專注於傳統經營的火鍋市場有了“新物種”——匯聚數百種火鍋食材的火鍋超市已問世，部分火鍋老板正積極籌備這一新模式，提供給消費者更具性價比的選擇。

　　據了解，疫情期間，火鍋外賣收獲眾多消費者。但隨著市場開放，火鍋外賣生意急轉直下，新興的火鍋超市是否能重新激活火鍋外賣？

消費者選購產品

　　體驗

　　人均消費隻要30~40元

　　6月11日上午10點，在渝北區跑堂食匯門店聚集了不少看新奇的市民。記者在現場發現，這是一家新近開業的火鍋超市。門店大約50平方米，被劃分成了幾個區域，包括羊肉卷等凍品區、毛肚鴨腸等鮮貨切配區、新鮮蔬菜區……品種多，更有一些不常見的菜品，如“活體”專區，帶著根部、長得分外茂盛的活體海鮮菇、活體金針菇、活體豌豆苗等，比較搶眼。

　　工作人員介紹，這是一火鍋品牌轉型之作，主要經營火鍋和燒烤食品，從器具、食材、底料、蘸料等都一應俱全。火鍋菜品約300種，其中有80~90款鮮貨。

　　“部分菜品比火鍋店便宜60%，比如土豆粉僅1.2元/袋，人均消費隻要30~40元。”工作人員稱，火鍋超市這種模式降低了人工、運營等經營支出，比起火鍋店能給到消費者更低價、更豐富的美食體驗。“比如我們的鮮毛肚，隔壁的火鍋店售價為29元/份，而在跑堂食匯隻賣19.8元/盒，性價比高。”

　　30元~40元人均是否只是可噱頭？現場有消費者提出質疑。

　　當天，該火鍋門店餐位限量對食客開放，食客自己在跑堂食匯拿菜后到火鍋門店堂食，以此對比火鍋門店消費情況。

　　參與體驗的黃女士一行5人，拿了200元出頭的產品，除了菜品外，還包括一個10余元的不鏽鋼鍋和48元的底料。“全拿鮮貨，毛肚、鴨腸都各點了兩份。所以整體價格偏高，人均算下來近50元。”她表示，如果單子裡適當匹配一點凍貨，人均40元會吃得很滿足。

　　商家

　　周圍5公裡可免費配送

　　在火鍋店打堆堆的重慶，有消費者真會到火鍋超市買菜后，再回去擺弄鍋碗瓢盆燙火鍋？

　　對此，記者聯系上火鍋店老板鄭小輝。他告訴記者，目前其模式是，以社區店的形式，通過線上、線下購買，覆蓋周圍5公裡免費配送。

　　“這是疫情給我帶來的新思考。疫情期間，以渝北總店上線的火鍋外賣為例子，一天能賣170單。如今隨著市場開放，線上銷量轉淡，但我認為線上火鍋有較大市場空間。”鄭小輝稱。

　　消費者除了在火鍋店堂食外，也有在家等各種場景的火鍋就餐需求。現階段火鍋外賣銷量轉淡，是因為做得不夠專業。

　　此前做火鍋外賣，是基於火鍋傳統堂食的方式來運營線上市場，這在當下的市場環境裡肯定是行不通的。所以，其另辟了一個品牌，以更專業的態度去運營。事實上生鮮經營涉及到陳列、損耗、物流配送、產品保鮮等各方面，與經營火鍋店相比，完全是另一套打法。

　　在採訪中，鄭小輝透露了他對火鍋超市的規劃，“現在開社區實體門店，成本還是有些高，未來打算與主播合作，布局前置倉，快速覆蓋市場。”

　　行業

　　資本看好火鍋生鮮賽道

　　在重慶市場，看上去全新的火鍋食材超市，在全國市場已經有頭部品牌獲得了多輪融資。

　　5月28日，懶熊火鍋宣布完成數千萬元人民幣的融資。天眼查數據顯示，懶熊火鍋最大股東高飛持有42.5%的股份。字節跳動旗下的量子躍動科技有限公司持股15%，為懶熊火鍋第四大股東。

　　懶熊火鍋是一家集火鍋食材、中餐成品、半成品、烤肉、精釀啤酒、生鮮食材於一體的火鍋中餐連鎖生鮮便利店。其官網信息顯示，懶熊火鍋生鮮便利2020年開店數量達到800家，懶熊產業鏈更於2023年籌劃上市。

　　而另一頭部品牌則是鍋圈食匯，目前提供超過400種火鍋食材，以凍品為主。3年時間，其已在全國開出超過1700+家門店。在近半年時間內，鍋圈已經完成3輪融資，累計融資金額超過4.5億元，投資方包括不惑創投、三全食品和IDG資本等。

　　IDG資本董事總經理張海濤表示，火鍋是中國老百姓最愛的吃食沒有之一，看好鍋圈在家庭場景的食材供應。

　　聲音

　　火鍋超市 還需進一步賦能

　　餐飲觀察人士劉然表示，資本對於餐飲投資，一直持謹慎態度。因為門店收入好把控，利潤卻很難掌控。比如多放了些海椒、花椒，就完全是不一樣的結果。它們的核心問題是，很難標准化。這也是IPO市場餐企比較少的原因。

　　而時下興起的火鍋超市，表面上是賣火鍋產品，解決在家吃火鍋的問題。但實際上它重塑了供應鏈，包括產品的標准化、數據化、信息化、整合化等，這對於資本市場而言，是可復制的模式，也確實解決了行業痛點。

　　據記者了解，除了“跑堂食匯”火鍋超市外，不少本土火鍋老板也積極的策劃、籌備火鍋超市。今年下半年，或有不少門店開到消費者身邊。

　　這種模式是否能在重慶跑通？

　　劉然稱，重慶作為火鍋之都，對於品牌在文化的賦能顯而易見的。但對於剛起步的重慶火鍋超市，想迅速打開市場，還是要看品牌是否真正作用於供應鏈。比如給到消費者高性價比、以及可靠的食材，再比如是否具備產品研發能力等。

　　除此之外，市場還需進一步培育。

　　重慶商報-上游新聞記者 侯佳