拓展市場 80天把10道招牌菜開發成方便菜

　　下班回到家，拿出食材簡單烹飪幾分鐘，就能吃到餐飲名店的美味招牌菜——對於很多人來說是期盼已久的美好生活方式。

　　近日，來自市商務委的消息稱：阿興記集團率先在全市中餐行業中探索餐飲零售化，將招牌菜做成方便菜在超市銷售。

　　作為一家30年來專注於堂食的重慶知名餐飲企業，阿興記集團突然推出方便菜，究竟是為了啥？

　　阿興記集團董事長劉英的回答是：為了轉型突圍謀發展。

　　瞄准年輕人尋找新商機

　　2020年，本應該是阿興記集團賺得盆滿缽滿的一年。然而，新冠肺炎疫情突然來襲，餐飲行業遭受嚴重沖擊，阿興記集團旗下所有餐飲門店全部關門停業。

　　面對突如其來的經營危機，從大年初九開始，阿興記集團陸續發展了盒飯外賣和特色菜外賣業務。可惜，收效都不大，無法扭轉困局。

　　“這樣下去根本無法維持公司運轉。怎麼辦？”一時間，劉英愁眉不展。

　　經過市場調查，劉英發現：疫情期間，很多年輕人為了吃得安心，不得不天天在家做飯。

　　劉英意識到，幫助年輕人實現輕鬆在家做飯，無疑是一種新的商機。

　　2月中旬，劉英決定帶領阿興記集團探索餐飲零售化這條轉型之路。即將招牌菜在中央廚房加工成標准化的方便菜，借助超市和電商平台等零售渠道賣給消費者。

　　開發10道方便菜還原堂食味道

　　餐飲零售化的本質是菜品標准化+零售。最典型的例子是不少火鍋企業紛紛在超市裡賣起了自熱火鍋。

　　不過中餐菜品制作工藝復雜，對火候和烹制手法要求高，餐企很難通過標准化的工業生產讓菜品高度還原堂食的味道。

　　劉英親自帶領公司菜品研發團隊，精挑細選了辣子雞、酸菜魚和芋兒雞等10道招牌菜用於開發方便菜。如，做酸菜魚，魚片要現煮才嫩，他們就把這道菜做成半成品﹔辣子雞，熟食用合適的方式加熱后不影響口感，就做成熟食。

　　經過80多天的努力，阿興記集團成功將10道招牌菜開發成了標准化的半成品和熟食方便菜。為最大限度還原堂食味道，這些方便菜在中央廚房生產出來后，立即進行真空包裝和-38℃急速冷凍。同時，還在外包裝上給消費者注明了再次烹飪的方法。

　　超市助力銷售

　　在開發方便菜的過程中，劉英又找到重慶永輝超市商談銷售合作事宜。巧合的是，重慶永輝超市正在走超市餐飲化之路，有意增加一些熟食和半成品的方便菜。

　　雙方一拍即合。5月9日，阿興記集團開發的10道阿興家方便菜，正式在重慶永輝超市上市銷售。消費者通過線上或線下渠道購買后，拿回家幾分鐘就能做好一道菜。

　　截至目前，重慶永輝超市280余家門店中，已有超過160家門店銷售阿興家方便菜。

　　據劉英透露，10道方便菜上市以來，每天可賣1000份以上，銷售勢頭良好。其中，不少消費者買了一次后又多次購買。

　　“與堂食相比，外賣和方便菜零售抵御疫情等風險的能力都更強。但在色、香、味、形方面，速凍的方便菜卻比外賣菜品更好。”劉英信心十足地表示，加之餐飲零售化的輻射范圍遠比堂食和外賣大，餐飲零售化將成為餐飲行業發展的一種必然趨勢。未來，通過冷鏈運輸方便菜，阿興記集團將不用以高成本四處開店就能向全國拓展市場。

　　下一步，阿興記集團將進一步拓展超市市場。同時，還打算與電商平台合作拓展線上市場。

　　本報記者 黃光紅