蒙眼太極拉面：“80后”總廚陳波的一道絕活

蒙眼太極拉面是陳波的一道絕活。

剛剛拉出來的面，可以用火點燃。

　　“媽媽快看，這個是線還是頭發絲哦，好細一根！”剛滿6歲的小晨熙一邊欣賞著重慶五一勞動獎章獲得者陳波的“蒙眼太極拉面”，一邊和身旁的小伙伴感嘆著細長的白色“頭發絲兒”……2019年國慶節，在重慶勞動人民文化宮的職工風採展示現場，陳波的“蒙眼太極拉面台”被圍得水泄不通，市民們目不轉睛地見証著他“拉面變絲被燃燒”的奇跡。

　　剛剛拉出來的面細如發絲，可用火點燃。專家說，隻有“干、細、散”的面條才能燃燒，充分體現了師傅的功夫深、技藝精。

　　把陳波拉面的場景拍下來，成了記者一年來心心念念的一件事。上周五，在陳波辦公室採訪他時，他了卻了我們的這個願望。

　　為了5分鐘的絕活展示，他准備了兩個小時

　　陳波是渝菜大師，“80后”總廚，油茶市級非遺傳承人，先后獲得中華金廚獎、中華廚藝爭霸賽特金獎、中國烹飪名師、重慶餐飲30年杰出人物等榮譽稱號。

　　他受邀參加中央電視台《回家吃飯》、湖南衛視《味道》，在浙江衛視《十二道鋒味》中，他是大明星謝霆鋒的美食指導老師，他還是重慶衛視《健康廚房》的客座“型男主廚”、重慶商務職業學院客座教授、重慶長江烹飪學校客座教授、潘戀國家級技能大師工作室培訓部主任……

　　“我從事廚師行業已經20年了，剛學藝就接觸了拉面。由於許多傳統技藝消失，我便開始鑽研如何將面拉得有勁道，經過兩年時間，終於把面拉成了絲。”陳波告訴記者，“練習的那幾年，我白天晚上都要上班，隻有靠中午休息的時間來不斷練習，每天至少都要拉3個小時，算起來面粉都用了幾噸。”採訪當天，為了讓我們拍攝到5分鐘的精彩，他花了兩個小時提前在家做准備。

　　當然，對於陳波而言，拉面的目的不僅僅是為了欣賞，而是對中國傳統技藝的傳承，再加上重慶以小面著名，將面拉得更勁道才是“王道”。

　　勤鑽苦練、善於創新的“型男主廚”

　　陳波多次亮相熒屏，憑借超高的廚藝和帥氣的外表成為烹飪界一顆閃亮的新星，重慶衛視為他量身打造了“健康廚房”欄目，讓他在電視屏幕上分享美食和健康飲食。從此，他得到了一個響當當的名號——“型男主廚”。

　　1998年畢業於四川南充商業技術學校的陳波，始終追求著飲食文化的最高境界，結合國內外先進的烹飪技藝和層出不窮的原輔調味料，編寫了大量令人耳目一新的菜品制作方案，並運用在經營實踐中且獲得了良好的經營業績。

　　陳波做的菜猶如其人，不花哨、不做作、不炫技，精心烹制每一道菜，色、香、味、形、意面面俱到，並且還體現出很好的營養觀念。他在平凡的工作崗位上，用勤勞與汗水點亮了不平凡的人生，為打造重慶“美食之都”的發展貢獻出自己的智慧與力量。

　　陳波以破解專業技術領域最新難題為樂事。在其廚藝生涯中，始終做到學以致用、不斷創新，運用新知識、新方法、新技能服務實踐，積極排解廚藝技術難題，在技術上堅持一股狠勁、一股韌勁，始終追求完美和極致的工匠精神。

　　憑著扎實的廚藝功底和敢於“亮劍”的精神，陳波在技術創新方面取得了不平凡的成就。他以“蒙眼太極拉面”、“蓑衣黃瓜”等絕活聞名於中國烹飪界，近年主導推出了大眾便餐菜品、鄉村民間風味菜品和養生美食菜品等，指導一些餐飲企業尤其是高端餐飲企業加快轉型升級步伐，引導他們利用互聯網，依托微信、微博、社交網絡等平台進行營銷，大大提高了銷售收入。

　　陳波先后在《中國美食》、《四川烹飪》、《食品衛生報》等報刊雜志上發表多篇論文，多次受邀參加央視以及地方電視台美食節目錄制，擔任國家級、省部級餐飲大賽評委上百次，還參與了火鍋、小面、渝菜等地方標准制修訂……在諸多榮譽的背后，是常年心血的付出，他時刻用“人外有人，天外有天，學無止境”來自勉。

　　他以高度的社會責任感贏得了各級領導、餐飲企業的肯定，為企業生產技術攻堅克難、變中求進、實現突圍做出了應有貢獻。

　　帶徒傳藝、交流共享的“烹飪傳承人”

　　陳波從一名普通小廚師成為一名廚界大咖，從一個普通工人成長為技術能手，他時刻不忘黨和國家對自己的培養，始終堅持以己之長回報社會。

　　為了讓美食回歸理性、回歸市場，他積極配合市人社局、市商務委、市總工會等部門開展全市餐飲企業轉型升級培訓，解決企業在生產經營中的難題和發展瓶頸。

　　“在座的很多同學都是十六七歲，當初我入行的時候也是你們現在這樣的年紀，我走入社會就踏進了廚師行業，並且一直堅持做到現在。我想跟你們說的是，廚師這個行業很辛苦，但是這個行業前途很好，希望你們在校期間能努力學習、練就技能，畢業之后在這個行業有所成就。”這是陳波以特聘教授的頭銜出現在重慶商務職業學院的講台上。

　　在課堂上，陳波除了展示高超的技藝外，還與學生分享自己對廚藝、對餐飲行業的獨特見解。他在該校烹調工藝與營養專業試點學徒制，近年來先后培養的118名學生均取得高級等級廚師証，有近一半學生畢業后供職於重慶各大酒店。

　　今日工會專刊記者 李愛輝 楊可 攝影報道