從業34年 他在三尺廚房鑄就百味人生

烹飪中的劉波平

　　“三尺廚房，百味人生”，這是劉波平對自己廚師生涯的一個簡短總結。

　　他是一名廚師，同時也身兼巴渝工匠、重慶市勞動模范、中國廚藝高級技能研修班導師、中餐世界錦標賽裁判等榮譽。他集各家之長，是將川菜烹飪制作技藝融會貫通，把重慶美食推向世界各地的使者。

　　近日，我市67人獲評2020年全國勞動模范和先進工作者，劉波平便是其中一人。今天，我們一起來聽聽劉波平講述他“三尺廚房”背后的故事。

　　從業34年

　　輾轉國內國外交流學習烹飪技巧

　　劉波平今年51歲，從事餐飲行業已34年。說起自己的成長經歷，他表示，自己16歲就開始向親戚學習廚藝。劉波平回憶，早年間，自己選擇餐飲這個行業后，就開始四處求學。

　　先是向親戚學，隨后又輾轉全國各地的餐廳，在這些餐廳裡，他一邊學習烹飪，一邊學會辨認食材。幾年下來，他對粵、魯、湘、浙、閩等七大菜系都有了一定研究。

　　所謂學無止境，好學的劉波平隨后又進入學校，進行系統性學習。隨著資歷增長，劉波平又多次走出國門，交流學習。

　　因多年的學習和積累，他在擴增川菜菜譜上，實現了286個菜品的改良和創新，使之更適合現代人口味。他還吸引來米其林廚師到重慶學習川菜，並出版了《面塑與菜肴》等專著，把自己多年的實踐經驗理論化。在劉波平看來，川菜將成為流行菜，因為其辣有刺激性，能刺激人的味覺，使人食欲大增，念念不忘。

　　授業解惑

　　他還為徒弟鋪路，提供就業崗位

　　作為廚師，如何傳承自己的手藝？

　　“多收徒弟，多為餐飲界培養人才。”劉波平用實際行動在踐行這句話。據了解，截至目前，他為社會培養了餐飲人才3800余名，其中大師級廚師就有80余名。

　　現在重慶一警察學院擔任廚師長的吾乃幺（小名）就是一典型例子。吾乃幺是江津人，因小時失去雙親，生活窘迫。“大概18歲那年，我到了劉師傅那裡學手藝。”吾乃幺表示，這一小小的選擇，徹底改變了他的一生。

　　劉波平知道他的情況后，收他為徒。劉波平不僅教廚藝，他還要指導徒弟創業。他打造廚師團隊，團隊裡資源共享，互幫互助，為很多新人提供各種各樣的機會。

　　“經過劉師傅的幫助，我一步一步站穩了腳跟，最后成了廚師長，現在我已經結婚，有兩個孩子，生活得很幸福。”吾乃幺說，劉波平幫助的人很多，大家都親切地叫他“劉司令”，因為他組織大家“團隊作戰”。

　　“很多人學習廚藝，不光是掌握一門手藝，同時也是為了生存。因此，在教授徒弟時，我也願意為他們指路、鋪路。”劉波平說。

　　據統計，截至目前，劉波平為社會直接提供至少350個工作崗位，向餐飲產業鏈直接提供就業崗位約1500個，間接提供就業崗位約1.8萬個。

　　熱心公益

　　助力脫貧攻堅，災難面前迎難上

　　劉波平還積極履行社會責任，大災大難面前，不退縮，迎難而上。

　　2008年汶川地震發生后，他迅速組織11名廚師奔赴抗震一線，開展“粥棚行動”。

　　2017年九寨溝發生地震，他又組織徒弟前往災區組織搭建灶台與帳篷。

　　平時，劉波平也總是熱心公益，他曾為巫溪縣城廂鎮中心小學留守兒童獻愛心，贈送衣服、學習用品等。並利用本人在全國餐飲業的影響力，長年為貧困山區推廣食材和土特產，助力脫貧攻堅。他還累計資助了10名貧困學生上大學。

　　“‘三尺廚房，百味人生’，我希望用自己的廚藝，執掌三尺廚房，又用自己的行動，來體驗百味人生。”劉波平說，今后，他將繼續提升技藝，培養人才，並堅持公益。

　　重慶晨報·上游新聞記者 范聖卿