方竹筍、臍橙、榨菜…重慶人必備年貨清單來了

　　重慶發布消息，俗話說：小娃兒你莫饞，過了臘八就是年。在此時節，許多家庭往往都已開始准備年貨。《山與城》第76期，重慶發布繼續推出系列年貨攻略（二），展現南川方竹筍、潼南檸檬、奉節臍橙、涪陵榨菜等來自山野自然的美好食材，以及這些年貨背后令人忘不了的鄉愁。

　　南川方竹筍

　　年夜飯上不可缺的“筍中之王”

　　楊小清從小在南川金佛山下長大，在他的心目中，年夜飯上最不能缺少的一道菜便是“方竹筍燒肉”。“后來工作到外地，媽媽總會郵寄干的方竹筍過來，隻有這裡的竹筍，才能燒出家鄉的味道。”

　　南川區林業局資料顯示，金佛山是金佛山方竹的原產地和現代地理分布中心，這些方竹均生長在金佛山及周邊海拔1300米以上區域。正是這片竹林中，生長著那種“精靈”般的食材——金佛山方竹筍。

　　金佛山方竹筍不發於春而茂於秋，每年8月中旬前后，方竹筍從海拔2200米左右的區域破土而出，而后逐漸向海拔較低的地帶過渡，至10月初結束。《本草綱目》則記載，“竹筍方而厚，性硬、脆，專蓄此筍，常食之，有延年益壽之功能”。正因為此，方竹筍與銀杉、杜鵑王、古銀杏、大樹茶並稱“金山五絕”，被譽為“竹類之冠”“筍中之王”。

　　竹筍排骨湯、竹筍炒肉、涼板竹筍、竹筍燉雞……在重慶，一千戶人家的年夜飯裡，因為做法不同，竹筍可變化為一千種味道。值得一提的是，現今，金佛山方竹筍產業是南川區的三大特色產業之一。2011年10月，中國竹產業協會授予南川“中國特色竹鄉”稱號。全區現有金佛山方竹林24萬畝，年產毛殼鮮筍2.5萬噸，產值3億元，筍農年均人收入約1.5萬元。有方竹筍加工大型企業3家，年加工方竹筍1.45萬噸，有干筍、清水筍、脆皮筍等20多個品種，可謂“一年四季皆有鮮筍”。

　　奉節臍橙

　　承載游子的遠方和鄉愁

　　峽江之畔的奉節，有詩有橙有遠方。臍橙的成熟，需要長時間的辛苦和耐心的等待。而每到一年進入尾聲時，奉節臍橙總會紅滿夔門兩岸，仿佛是在迎接游子歸鄉過年。

　　“娃兒喜歡打橙汁喝。不管是出去讀書，還是工作，這娃兒最喜歡這個橙味。”每年從12月開始到第二年春節前后，吳永香都會在草堂鎮的草堂果園開始辛苦而甜蜜的工作。採摘、裝箱、配送，吳永香與周邊鄰居們的努力，讓滿樹甜蜜果實得以有機會去往全國乃至世界各地。

　　據了解，奉節作為全國優質臍橙的三大核心產區之一，近年來全縣大力發展臍橙產業，奉節臍橙已榮獲地理証明商標、中國馳名商標等國家級榮譽，品牌價值達到182.8億元，躋身全國橙類一流品牌，遠銷俄羅斯、哈薩克斯坦、新加坡等多個國家和地區。

　　奉節臍橙也是奉節脫貧的最大“功臣”。目前全縣臍橙種植面積37萬畝，產量35萬噸，綜合產值突破30億元，帶動近3萬貧困人口戶均增收2.97萬元。

　　潼南黃桃罐頭與檸檬

　　“年就在甜滋滋的味道裡慢慢流過了”

　　對在潼南土生土長的劉俊杰而言，年飯桌上最難忘的水果是一罐黃桃罐頭。

　　潼南黃桃罐頭保持了鮮桃的風味和營養，質韌肉細，湯色清亮，曾在全國首屆食品博覽會上獲得金獎。“小時候，年夜飯的大魚大肉之后，大人們往往會用工具起開罐頭，分成小碗端上桌，大人看春晚，小孩子圍著桌跑——跑一圈吃一口，年就在這甜滋滋的味道裡慢慢流過了。”現在已年近不惑的劉俊杰說，有老友到潼南耍，他往往都會買些黃桃罐頭作為禮物，所謂“追憶逝水年華”。

　　除了黃桃，另一種潼南的水果近年來也成為重慶人喜愛的年貨之一，即檸檬。潼南地處北緯30度，是世界主要的檸檬產地，現種植面積達32萬畝、產量28萬噸。

　　“潼南檸檬”已獲國家地理標志商標，納入國家生態原產地產品保護名錄，檸檬產業則納入了農業部優勢特色產業集群。現已開發出綠色食品、美容護膚品、生物醫藥及保健品等3大類300余個檸檬產品，出口佔全國份額一半以上。

　　“檸檬產品很多，有吃的凍干片、即食片、還有面膜、精油、酵素等，種類很多，是我們潼南的特產。”市民徐文武說，自己家裡也有親戚在種檸檬，因為“原生態”，所以產品很受歡迎，“這次過年准備多買點，‘走人戶’時候當‘扎包兒’。”

　　涪陵榨菜

　　寡淡的日子也能變得溫暖和有滋有味

　　過年期間，人們的飯桌上肯定不會缺少豐盛的菜肴，但有一種特別的“開胃小菜”，則是重慶人餐桌上不可或缺的，它亦可佐餐、可下飯、可開胃、可炒菜、可熬湯……

　　這個小菜就是涪陵榨菜。值得一提的是，當重慶人去往他鄉時，背包裡往往都會有它的影子。這種選用涪陵區特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭，經獨特的加工工藝制成鮮嫩香脆的風味產品，承載著重慶人的鄉愁——漫長的離家日子，有了它，寡淡的日子也能變得溫暖和有滋有味。

　　涪陵區史志顯示，涪陵榨菜早在清代的文字中就有記載，2008年，國家將其列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。從採摘青菜頭、選菜開始，十二道傳統工藝，每一道都有講究，一噸鮮菜歷經穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、裝壇、封口等多道工序之后隻能產出70多公斤成品榨菜。榨菜鮮嫩香脆、鮮香可口，目前市面上具有五香、魚香、鮮味、怪味、爽口等多種口味。