渝多家單位食堂杜絕“舌尖上的浪費”有妙招

　　八月十四日，市人力社保局南區食堂，員工們自助取餐后根據餐食重量付費。記者 齊嵐森 攝\視覺重慶

　　近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。單位食堂如何防浪費？記者走訪了我市部分食堂。

　　這個食堂採取“稱重收費”

　　“節約糧食，按需取用，避免剩餐。”8月14日中午，市人力社保局北區食堂取餐區，一位戴著紅袖章的監督員，正提醒自助取餐的每位員工。

　　記者看到，除取餐區站有監督員外，收餐區也站著監督員，一旁的牆上還安裝有攝像頭，鏡頭直對著回收餐盤的傳送帶。監督員除了督促就餐人員按需取用，看到自助餐盒裡某道菜空盤時，還會提醒廚房按需下菜。

　　“我們主要通過人防、技防、物防這‘三防’來杜絕浪費。”市人力社保局相關負責人說，人防即組建“監督員+志願者”小組，在取餐和收餐處督促、提醒﹔技防是在食堂，特別是收餐區安裝監控系統﹔物防則是在食堂張貼“節約糧食”的溫馨提示和宣傳標語，以此倡導“光盤行動”，培養職工按需取餐、勤儉節約的習慣，營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　　該負責人說，一旦監督員或攝像頭發現員工有浪費行為，將對該員工公開通報。正在食堂用餐的一位員工說，這讓大家時刻提醒自己，吃多少拿多少，不要浪費。

　　與北區食堂不同，南區食堂採取了“稱重收費”的方式杜絕浪費。記者看到，前來就餐的員工排隊自助取餐，隨后統一到窗口處稱重，根據餐食重量付費。

　　“不論葷素都17.8元一斤。”一位姓劉的職工告訴記者，大家會根據自己的食量取餐。

　　對浪費行為網上曝光批評

　　“一直以來我們都在加強對鋪張浪費等不良行為的硬性約束。”8月14日中午12點過，渝中區公安分局機關食堂外排起長隊，前來就餐的人員有序刷卡進入食堂。

　　渝中區公安分局警務保障處主任劉燕告訴記者，為減少機關食堂的鋪張浪費，他們會每天了解當天食材的使用情況，建立台賬管理庫存食材，做到心中有數，並根據當天食材使用量合理計劃次日食材的採購數量，防止因存放太久無法食用造成的浪費。

　　“我們民警經常外出辦公，每天食堂就餐人數都會有變化，因此我們實行了分時段就餐制度。”劉燕說，所謂分時段就餐制度，就是指將全機關人員分成多個組，分批次刷卡進入食堂就餐，這樣可以准確把握就餐人數，讓食堂能夠根據人數烹煮適量的食物，既不造成浪費，又保証了供應。

　　在現場，一位就餐人員告訴記者，他取餐都是按需取餐，吃完再去添菜。劉燕告訴記者，所謂的“通報批評”，是警保處與督察支隊聯合開展的一種監督方式。

　　為遏制浪費，警保處會不定期聯合督察支隊通過實地走訪和視頻監控開展監督，對不文明行為及浪費現象納入紀律規范督檢情況通報，並在分局主頁“隊伍日常紀律作風建設曝光台”中進行曝光。在每月召開的全局政工例會上，也會對不按食堂規定就餐的現象進行通報批評。

　　用餐人員不多的時段，出菜盡量少量多次

　　“別看我們食堂規模不大，但因為每餐出菜量相對固定，而就餐人員數量每天有變化，長年累月下來也有些浪費，真得重視起來。”重慶青青醫療集團院長汪雨來說。

　　汪雨來介紹，為貫徹落實習近平總書記制止餐飲浪費行為的重要指示，食堂首先通過嚴格督促餐飲公司控制原材料的採購頻率和採購量，避免原料過期造成浪費。同時，在用餐人員不多的時間段出菜盡量做到少量多次，避免菜品大量剩余，雙管齊下從源頭杜絕浪費。

　　記者看到，該院還在食堂門口、就餐區設置警示牌，在LED顯示屏播放提示語，提醒大家厲行節約、節約糧食、按需取餐，並在醫院職工食堂餐盤集中回收處指定專人勸導，提醒職工節約糧食、文明用餐。