重慶火鍋，韌性催生經濟新動力

火鍋節開幕式。 火鍋節組委會供圖

　　10月18日，第12屆中國（重慶）火鍋美食文化節在重慶國博中心落幕，3天時間裡，火鍋節累計接待用餐市民14.8萬人次，消耗各類食材45.3噸，線下活動累計實現交易額3.8億元。

　　另據重慶市火鍋協會統計，在火鍋節舉辦前夕的中秋國慶假期，市民和游客在重慶吃了1000萬桌火鍋。

　　這樣的一串數字，讓人不禁感嘆，重慶火鍋，真香！

　　今年受新冠肺炎疫情影響，眾多行業受到了沖擊。在年初不聚集、餐飲無法堂食的情況下，重慶火鍋行業積極思變，開展火鍋外賣、直播賣火鍋底料、研發自熱火鍋等，而后又最快實現餐飲業的復工，展現出強大的韌性。而其在火鍋節和中秋國慶假期的火爆場面，也正是因韌性激發出的新活力，為經濟發展帶來新動力。

　　燙出新花樣 “吃播賣玩逛”全場景展示

　　10月16日上午11點，重慶國博中心火鍋節現場，小天鵝、德庄、劉一手、秦媽火鍋、朝天門、周師兄、鍋鍋筵等數十家火鍋品牌，現場擺起了“擂台”，火鍋香飄十裡，食客紛至沓來，幾乎每家都座無虛席。

　　今年，重慶火鍋節全新升級，60000平方米展示面積、1000余展位，全國超過300家火鍋品牌企業到場，1000余家產業鏈商家助陣。

　　直徑10米、高度1.06米、重13噸的德庄天下第一大火鍋每年都是現場的“明星”，大鍋外沿還有56個鼎狀小鍋，隨時開燙。

　　另一邊，3噸火鍋底料制作的8米長重慶火鍋文化牆香氣四溢，展示了重慶火鍋的起源和發展，讓人忍不住留下口水。

　　現場還設置了火鍋直播間，重慶火鍋店老板和網紅主播一起，向全國網友推薦重慶火鍋及周邊產品。

　　創意商家打造的火鍋潮辣市集，匯集了火鍋文創、跨界產品，還有趣味互動環節，供市民和游客拍照打卡。

　　現場還有爆品食材專區、城市扶貧專區、重慶小面展、飲料及飲料加盟展、特色中餐美食展、非遺火鍋宴席展等，從傳統到跨界，從零售到新零售，為市民、游客和從業人員提供了集參觀、洽談、採購於一體的火鍋產業全場景，吸引全國各地火鍋食材批發商、經銷商和火鍋經營商、加盟商等5.6萬名專業觀眾現場採購、觀展。

　　“我每年火鍋節都要來，很爽。”家住兩江新區悅來的市民周文豪說，這是他第五次到火鍋節現場。作為火鍋迷的他喜歡嘗鮮，新的食材、新的味道、新的辣度，都讓他無法拒絕。

　　催生新業態 “雲端”飄香助力行業復蘇

重慶火鍋節人氣爆棚。 鄒樂攝

　　“能走過來很不容易，疫情期間一直沒辦法開門營業，損失不小，后來的火鍋外賣讓我們回了一點‘血’，相信今年咱們行業還是可以跟火鍋節一樣火。”一家火鍋店主對記者表示。

　　這個場景在幾個月前是完全沒法想象的。以往的正月初一到十五，都是火鍋店的旺季。今年由於新冠肺炎疫情的發生，大家都不能出門聚集，火鍋店每天都在虧錢。

　　如何“自救”？曾經很多人覺得外賣最不可能觸達到的食物就是火鍋，如今外賣卻為火鍋商家帶來了新的生機。今年2月13日，在重慶市商務委和相關部門的指導下，重慶市火鍋協會在各企業自願報名的基礎上，篩選出35家開展了外賣服務的火鍋門店，為大家提供零接觸火鍋外賣服務。

火鍋節上，店家紛紛響應節約糧食號召，推出小碗菜品，杜絕浪費。 鄒樂攝

　　今年2月13日到2月16日，35家火鍋門店的平均外賣量由每天的零星幾單猛增到數十單，甚至上百單，不少門店在半夜都要“被迫”營業。短短4天，35個火鍋品牌共72家門店外賣火鍋總量就超過了10000余單，總銷售額接近300萬。隨后，又有幾十家火鍋店加入外賣陣營。到3月24日，重慶共200余家火鍋門店通過開設火鍋外賣，獲得訂單總計13萬份，銷售額1785萬元。

　　在“雲”上，重慶麻辣火鍋也是香氣四溢。珮姐、德庄、小龍坎等重慶火鍋店，紛紛開啟“吃播模式”，直播為自家火鍋帶貨。火鍋底料廠家則支起手機，直播制作火鍋底料過程。這樣的模式，對於重慶火鍋來說是全新體驗，迅速帶動了相關產品的熱賣。

　　疫情得到有效控制后，人們的生活逐步恢復如常，火鍋業率先扛起了復工復產的大旗。

　　為應對疫情帶來的影響，重慶出台了“支持企業復工復產和生產經營的40條政策措施”，重慶市商務委下發了《關於全面恢復商貿服務業經營活動的通知》，並組織開展了以“春暖花開·美好生活”為主題的“十個一”系列主題消費活動，給火鍋行業全面復工復業、復市復消增添了發展信心，也給整個行業帶來巨大實惠。

　　“‘40條’中，中小微困難企業貸款貼息這項政策就涉及眾多火鍋企業﹔階段性下調增值稅小規模納稅人征收率這一措施，為眾多火鍋企業帶來實惠﹔階段性降低企業用水電氣成本，則為火鍋企業帶來直接的成本減免。”重慶市火鍋協會副會長劉梅說。

　　為支持餐飲企業渡過難關，努力把疫情造成的損失降到最低，重慶副市長李波更是帶頭消費燙火鍋，為重慶餐飲暖心“站台”，火鍋也成為了重慶各類餐飲中復工最快、回暖最快的行業。

　　展現新活力 探尋未來發展新“藍海”

　　火鍋節開幕幾天前，在重慶市火鍋協會會長何永智的抖音號上，重慶多家知名火鍋企業的負責人一一亮相，為火鍋節吆喝。他們也正帶領著重慶火鍋行業，穩步向前。

食客在火鍋節現場品味火鍋美食。 鄒樂攝

　　“火鍋在餐飲中是恢復和增長最快的，行業整體應該恢復了八九成。”在鍋鍋筵水八塊總經理朱江渝看來，重慶火鍋是眾多行業中韌性最強的行業之一，不僅沒有因為疫情出現衰退，反而有了更大發展。“以我們自身來講，我們的連鎖加盟就在增長，這是因為百姓需求在不斷提高。”

　　朱江渝說，以前重慶火鍋就是麻辣鮮香，在重慶火鍋大步走出重慶后，變得更加多元，多元的食材、多元的味道，征服了不同地域人的味蕾。反之，海底撈、涮羊肉、打邊爐等其他區域的火鍋紛紛入渝，也讓廣義上的重慶火鍋變得更加豐富。

　　朱江渝認為，疫情為火鍋行業帶來了洗牌和競爭力的提升，生存下來的火鍋店都是品牌、口碑、服務等得到消費者信賴的，因此消費者有了更加集中的選擇，這是一個行業自我更新的過程。

　　在今年重慶火鍋節上發布的“2020中國火鍋影響力品牌TOP100”榜單中，綜合消費大數據、經營規模、全網好評率、經營效益、社會責任、品牌形象和行業影響力等依據，重慶上榜的火鍋品牌數量最多，近四分之一，充分証明重慶作為“中國火鍋之都”的整體實力和影響力都位居全國前列。

　　那麼，在疫情防控常態化的大背景下，火鍋業要如何尋求新的發展？熊貓集團董事長、熊貓自媒體聯盟創始人申晨在重慶火鍋節活動之一的“2020中國火鍋產業創新發展論壇”上，建議火鍋企業要學會樹概念、定用戶、立場景、講故事、強體驗、做曝光、設IP、引傳播、建渠道、重數據，從多維度、多視角開展互聯網營銷舉措。

　　重慶市商務委總經濟師李巡府表示，重慶火鍋要繼續創新業態模式和服務方式，順應新消費發展趨勢和個性化消費需求。同時，利用大數據、智能化、區塊鏈等現代技術，推進火鍋產業鏈上下游協同創新，實現原輔材料從田頭、車間到餐桌，成本可管控，質量可追溯，讓消費者吃得文明，吃得放心。推動多元化、品牌化、智能化、標准化發展，進一步探尋火鍋產業未來發展的新“藍海”。