人造肉端上重慶餐桌 吃火鍋你會點嗎？

　　你會嘗試吃“人造肉”產品嗎？近兩個月來，人造肉（植物肉）正在國內形成新一輪的熱潮，雀巢、星巴克、肯德基、必勝客、喜茶、百草味等多家餐飲食品企業已在國內布局或推出相關產品。近日，商報記者打探市場發現，重慶餐飲市場嗅覺敏銳，已有本土餐企將人造肉制成火鍋食材，搶佔消費者關注點。

　　多為年輕人體驗式消費

　　餃子、丸子……在渝北區一家素食餐廳，一份份由人造肉制成的素食產品被端上餐桌。記者發現，該餐廳隻提供豬肉、牛肉兩種人造肉口感，現場多為年輕人體驗消費。

　　“比起真肉，口感肯定要差一點，但如果不告訴我這並不是動物肉，我也是吃不出來的。”在江北上班的李先生表示，他原本帶女友到餐廳吃素餐，看見這裡正在推人造肉火鍋宴，覺得十分有趣，便決定嘗一下鮮。

　　“也不知道是不是心理作用，得知是人造肉后，覺得還是有豆制品的口感。”常年吃素的張小姐表示，對於素食主義者而言，蛋白質的補充主要靠豆腐類產品，比較單一。而人造肉提供了另一種味型選擇，以后也會將其加入到自己的餐單裡。

　　記者在現場看到，人造肉火鍋套餐價格不菲，套餐價為人均399元。“對於套餐價格偏貴的問題，該品牌創始人羅雅臻回應稱，一袋230克的Beyond Meat人造牛肉食材，進貨價便達150元。另外，作為一家高端素食餐廳，此次推出人造肉火鍋套餐，除了人造肉食材外，還包含了由黑鬆露等食材制作的十余道菜品，較為精致。”人均399元的價格，還是比較適當的。“

　　人造肉正成市場熱點

　　據了解，人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，也是餐飲常用食材。它主要靠大豆蛋白制成，其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，被稱為健康食品。

　　日前，網紅茶飲品牌喜茶也推出了植物肉產品”未來肉芝士堡“。而近兩個月以來，肯德基、星巴克、達能、雀巢等多家品牌相繼發布人造肉相關新品或布局生產線。

　　據人造肉生產商Beyond Meat年報數據顯示，Beyond Meat已經與23000家餐廳進行了合作，與其合作的餐飲零售企業在3年內增加了1243%。

　　在重慶市場，星巴克也為市民提供人造肉產品，如”別樣牛肉經典千層面“，售價為69元。對此，現場有市民點餐后表示：”太貴了，口味普通。但69元一份的牛肉面，含著淚也要吃完。“

　　為何消費者願意為人造肉買單？

　　餐飲觀察人士劉然表示，中國人造肉市場從產品配方、生產規范標准等都尚處於初級發展階段。目前各商家推出人造產品，更多的是為了吸引客戶嘗鮮的營銷手段。不過，越來越多的中國供應商加入到產業鏈布局，市場正在快速發展，未來人造肉的口味、價格等方面將進一步改善。

　　另據市場研究機構Research&Markets報告顯示，全球植物性肉類替代品市場的價值，今年預計將達36億美元﹔到2021年將增至42億美元。尼爾森報告也顯示，在去年植物基食品銷售額超過230億人民幣的基礎上，到2020年，這一數字將有望突破350億人民幣大關。

　　重慶商報-上游新聞記者 侯佳