幾乎每桌都有剩菜剩飯 打包的客人在增加

　　豐盛的菜品令宴席一度成為剩菜剩飯的“重災區”。現在，宴席實現“光盤”了嗎？面對剩飯剩菜，客人會打包嗎？昨日記者進行了實地調查採訪。

　　婚宴

　　8成宴席都會有剩菜剩飯

　　打包的大多是中老年人

　　相對於中餐館的主動“打包”，宴席之后的“打包”會讓很多人不好意思。昨日，記者在渝北區的西拉大飯店看到，一場婚宴之后，客人們直接離開，有些菜卻無人動筷，由於無人打包，這些食物隻有被處理掉。

　　“這種場合打包比較沒面子。”王先生是新郎的中學同學，他所在桌席上的菜有一半幾乎都沒動，更沒人提出打包。王先生說，平時和家人朋友出去吃飯，遇到自己喜歡的菜，如果沒有吃完，一定會打包帶回家。可參加宴席時，還從來沒看見有人會打包帶走，“我們是客人，打包帶走食物不太好，也很沒面子。”

　　“80%左右的宴席都會有剩菜剩飯，主動提出打包的佔一半左右，主要是打包葷菜。”西拉大飯店的徐經理說，在宴席上要讓客人“光盤”並不現實，“但現在，很多人都有了餐后打包的意識，宴席后，我們也會提醒客人要不要打包。”

　　徐經理告訴記者，宴席后，中老年人提出打包的比較多，年輕人很少，“我們鼓勵客人打包食物，減少浪費嘛！”

　　對於餐后打包，參加宴席的明先生有自己的看法。“隨著生活越來越好，很多人對吃東西有自己的要求。宴席要滿足大多數人的口味，凸顯特色的口味菜比較少。我那一桌，隻有水果實現了‘光盤’。”

　　明先生說，辦宴席時，主人家為了面子，會點很多大菜、硬菜，但這不一定符合客人的口味，“希望人們建立合理的消費觀念，同時也建議餐飲行業多思考如何能滿足雙方的需求。參加宴席的人多數都是主人家的親朋好友，如果食物確實好吃，即使有剩余，可能也會有更多的人打包。”

　　升學宴

　　宴席價格有下調

　　每桌都有客人打包剩菜

　　眼下，一些家庭為慶祝孩子考上理想的大學而辦起了升學宴。那麼，餐桌上的浪費情況究竟如何？昨日中午，記者走訪發現，宴席上的浪費情況仍然存在，但相比去年有了明顯好轉，越來越多市民選擇將部分菜品打包帶走。

　　昨日中午，忠縣的一家酒店裡正在舉辦一場“升學宴”，宴會廳內有20桌酒席，剛剛擺上的幾道涼菜、小吃很快就被掃光。隨后，熱菜快速上桌，很快擺滿了一桌子，由於菜品太多，一些菜隻能疊放一層。

　　記者注意到，當天主人家為賓客准備的酒席有約20道菜品。開席不到一個小時，不少賓客已漸漸放下筷子，在其中一桌，“糯米南瓜”、“青元粉蒸肉”、糕點等都還剩下一些，而每桌的瓜子糖果則幾乎未動過。

　　旁邊一桌酒席上，有賓客主動將幾盤葷菜打包，“還剩這麼多菜，吃不完就浪費了。”

　　“我參加過大大小小數十場宴席，還沒碰到過有哪一桌是完全吃光了的，有些菜都還基本沒動過。”周女士說，看到浪費還是很心痛，自己偶爾也會打包，但主要還是根據自己的口味來選擇。

　　酒店餐飲負責人介紹，今年疫情后，酒店已將宴席價格進行了調整，“過去我們都是800多元到1000多元的宴席標准。今年疫情后，酒店調整減少了幾個菜品，宴席價格也調整到600元左右。”

　　這位負責人說，過去大家參加宴席，多多少少都存在一定浪費。現在，幾乎每桌都會有賓客主動打包，這說明大家的節約意識普遍在提高。

　　重慶晨報·上游新聞記者 錢也 王乙竹

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　　數盤盤、數簽簽、小碗菜……

　　重慶火鍋

　　杜絕餐桌浪費有高招

　　珍愛糧食，杜絕浪費，各大餐飲店都有一些有用的方式。作為重慶美食扛把子的火鍋，在杜絕餐桌浪費方面都有哪些新招？

　　記者在走訪中了解到，杜絕浪費，重慶火鍋推出了不少新模式。

　　幾年前火爆川渝的串串火鍋，以數簽簽或者稱簽簽重量進行結算，吃多少拿多少，吃多少燙多少，一經推出迅速紅遍巴渝大地，也較好地杜絕了餐桌浪費。“有的簽簽串的是素菜，有的簽簽串的是葷菜，不管葷素，最后結賬時，都按照簽簽重量來算錢。”在南岸開串串店的李老板稱，開串串店確實浪費比較小，不僅可以降低採購成本，餐廚垃圾也要少很多。

　　繼串串火爆之后，重慶又出現了不少小碗菜、盤盤菜火鍋。在南坪惠工路附近，有一家開業不久的李耿直老火鍋，這家火鍋店用不同大小和顏色的盤子來裝菜，顧客吃多少拿多少盤子，最后結賬靠數盤盤。顏色不同，大小不同，盤盤的價格不同。該店負責人介紹，這種數盤盤結算方式，和數簽簽類似，基本上杜絕了餐桌浪費，是名副其實的光盤店。

　　解放碑滄白路上，一家名叫抄姐的老火鍋則推出了“火鍋超市”。“火鍋超市”以小份菜為主，它們叫做小盤菜，火鍋菜品都裝在小盤子裡，自己吃多少拿多少，這些小盤菜價格從每份1.1元到22.2元不等。

　　位於洪崖洞的一家名叫土貨老火鍋店裡，“九大碗”是其最大的特色。所謂九大碗，是將重慶火鍋必點的九種菜（毛肚、鴨腸、鴨血、麻辣牛肉、午餐肉等九道菜）分別裝在9個小碗裡，形成一道特色菜九大碗，一份58元，夠1-2人燙食。

　　“以前火鍋店的大盤菜，顧客吃了總要剩一些，看著很浪費，我們就做了這樣一個碗菜集合。”創始人張偉介紹，為了杜絕餐桌浪費，土貨火鍋店的其他菜品也都推出了小份菜，供顧客挑選，盡量做到吃多少點多少，不浪費。

　　重慶晨報·上游新聞記者 徐菊