涪陵榨菜靠什麼逆勢上揚

大量涪陵青菜頭通過水路運往外地。通訊員 李夏 攝

　　3月27日，涪陵榨菜股價收盤報收30.20元，相較一個月前的開市價格，上漲約7元，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司市值由此大漲近50億元。

　　同一天，重慶日報記者在涪陵區採訪獲悉，今年該區種植覆蓋千家萬戶的脫貧產業青菜頭（榨菜主要原料）採購工作已全面結束，收砍面積、銷售收入、農民人均青菜頭種植純收入，尤其是建卡貧困戶種植收入等數據全線飄紅，穩定帶貧增收效應凸顯。

　　疫情影響下，這份成績單來之不易。

　　去年以來，涪陵區建立起“一個保護價、兩份保証金、一條利益鏈”的聯結機制，讓農戶及建卡貧困戶、合作社和企業從相互博弈走向三方共贏，更讓這項傳統產業煥發出新的生機與活力。

　　貓鼠游戲

　　過去經紀人收購青菜頭壓價，農戶利益難保障

　　3000噸，這是榨菜經紀人吳玉勝今年收售青菜頭的總量，也創了他30多年來的新紀錄——與以前每年收售三四百噸相比，一下子就提高了近10倍。

　　說經紀人其實不太准確，因為自從去年組建群勝農榨菜股份合作社后，老吳的身份已從榨菜經紀人變成了管理132個成員、帶動種植4000畝青菜頭的合作社理事長。

　　事實上，就算每年隻有三四百噸，老吳也是當地不折不扣的銷售大戶，作為村裡的能人，還被推舉為村主任，但榨菜收售卻始終不能讓他滿意。

　　去年3月的一天，已是涪陵區江北街道鄧家村主任的吳玉勝接到通知，到街道開會，會議的主題是“穩定、擴大榨菜的銷售與供應”。

　　他的收售新記錄，便得益於這次會議。老吳等榨菜經紀人，被區裡要求牽頭組建股份合作社，還要與榨菜龍頭企業、種植戶分別簽訂協議。這意味著，他成為了連接榨菜企業與農戶的中間人，一頭要對企業負責，另一頭要組織農戶發展生產和粗加工。

　　放在以前，老吳絕不會答應這樣的要求。

　　“那時，我們和農戶的關系就像‘貓捉老鼠’一樣。”他告訴記者，由於不知道市場行情，走村串戶收購青菜頭時就得拼命壓價，“不然，保不准我就要虧本。”

　　農戶想的是盡量賣個好價錢。鄧家村建卡貧困戶汪幫淑說，最好的青菜頭是雨水節氣前的，榨菜廠愛收，但此時青菜頭的重量不行。過了雨水，青菜頭會迅速膨脹，筋多了口感差了，重量卻增加不少，農民喜歡這時候賣，但因為品質原因，榨菜廠卻不願意收了。

　　“那時候看到經紀人上門，總擔心收購價太低，我們就隻能躲。”鄧家村貧困戶汪幫淑說。

　　這樣的“貓捉老鼠”游戲，伴隨著涪陵榨菜的發展，持續幾十年之久。面對多變的市場，時高時低的菜價，單一農戶特別是貧困戶往往很難賺錢。一旦捂貨捂過了頭，外地青菜頭進來了，本地青菜頭就隻能爛在地裡。經紀人和企業難以收到足夠的優質青菜頭，農戶也常常承受“菜賤傷農”的苦果。

　　這場博弈，沒有贏家。

　　兩金一鏈

　　一個保護價，兩份保証金，一條利益鏈

　　產業鏈前端的博弈，逐漸投射到終端上。

　　“一位朋友曾告訴我，現在不太喜歡吃涪陵榨菜了，筋太多，有點嚼不動。”涪陵區一位區領導回憶說，“這引起了我們的思考。”

　　為提升質量，涪陵上下做了大量的調研。“最后，我們決定還是從龍頭企業抓起。”涪陵區委書記周少政說，龍頭企業作為訂單的發起和生產經營的最大主體，決定了青菜頭販子和農戶的生產狀態，其本身也應承擔帶貧益貧的責任。

　　經過反復斟酌，一套基於“三變”改革基礎的“兩金一鏈”新機制逐漸成形。

　　“兩金一鏈”，即一個保護價、兩份保証金、一條利益鏈。

　　簡單來說，青菜頭種植戶及建卡貧困戶與合作社簽訂合同，以現金、窖池、單季青菜頭種植面積折價等形式入股，青菜頭按照每噸800元的保護價賣給合作社，並享受合作社盈利的二次分紅。同時，合作社與榨菜企業也簽訂協議，為企業提供榨菜生產原料粗加工，企業收購價不低於1728元/噸。按照兩個協議，合作社每銷售一噸粗加工榨菜原料，有150-200元的利潤，而村民每畝可收入2400元（按畝產3噸計算）。

　　一條從田間地頭到商品貨架的產業鏈條就這樣形成了。一方面，粗加工從工廠前移到了合作社，解決了企業用工難、收儲有限的難題﹔另一方面，合作社成為榨菜企業第二生產車間，保証了粗加工利潤，促進了合作社發展﹔合作社有了保護價，也就吃下了一顆“定心丸”。

　　兩份保証金是對協議執行的約束：一份保証金由合作社交給榨菜企業，按照青菜頭每噸30元來交﹔另一份保証金由種植戶交給合作社，同樣也是每噸30元，建卡貧困戶則免交保証金。種植戶保質保量把青菜頭交給合作社，即可退回這筆保証金，如果願意自己賣也行，保証金就不能退了。這份協議，錢雖不多卻很管用，有效約束了村民，也避免了單個農戶面對市場的風險。

　　當然，政府也參與其中。涪陵區組建了振涪農業科技公司，通過入股榨菜股份合作社的方式撬動合作社發展、監督合作社運行、為村民種植青菜頭提供技術保障、促進農村“三變”改革。

　　同時，區裡提出每發展1家符合條件的股份合作社，財政即給予補助資金25萬元，“真金白銀”支持發展股份合作社。

　　“政策支持力度這麼大，再不搞股份合作社豈不是有點可惜？”吳玉勝笑道，去年5月他發起成立群勝農榨菜合作社，8月變更為榨菜股份合作社，有社員132戶，其中建卡貧困戶53戶，由此終結了多年的“貓捉老鼠”模式。

　　而企業招工的難題也得到解決。“每年需要大量的季節性人手，企業不好找工人。合作社把這塊承擔起來，幫我們解決了大麻煩。”涪陵榨菜集團董事長周斌全說，隻有保障了種植戶和建卡貧困戶的收益，提高他們種菜的積極性，企業生產的原材料品質才能得到保証，“所以，對菜農的保護就是對企業的保護，更是對整個產業鏈的保護。”

　　2019年，涪陵新組建榨菜股份專業合作社197個。在涪陵青菜頭的主產區——涪陵國家現代農業產業園區，40%以上的農戶加入合作社，園區內貧困戶入社2269戶，實現全覆蓋。

　　三方共贏

　　農戶、合作社、企業心往一處想，勁兒往一處使

　　今年是“兩金一鏈”新機制運行的第一年。春節前后，正是青菜頭收砍的旺季，然而新冠肺炎疫情發生，讓榨菜企業普遍感到棘手。

　　“全靠股份合作社發揮出本村本土的優勢，在做好防疫的前提下，短時間內就找到足夠多的勞動力。”看著一車車青菜頭被拉進廠區，周斌全心裡的石頭落了下來。

　　青菜頭收購順利，加上疫情期間“宅經濟”格外活躍，讓榨菜集團的股價一路攀升，逆勢上揚。

　　心往一處想，勁兒才能往一處使。合作社固然有號召力，種植戶的積極性也是重要因素。

　　“既然簽了合約，就得信守承諾！我們也不想看到青菜頭爛在地裡。”汪幫淑告訴記者，按照每畝2400元計算，自己種植的30畝青菜頭少說也能賣個7萬多元，再加上二次分紅以及務工所得，一個冬閑時節掙的錢就接近8萬塊。

　　收入有了保障，村民們全都鉚足了勁兒。百勝鎮中心村65歲的袁世杰種了一輩子青菜頭，但過去青菜頭價格不穩定，最低的時候甚至隻賣兩角錢一斤，讓他和村民都沒有足夠的信心發展生產，因此常常是“三天打魚兩天晒網”。

　　今年則不一樣，老袁加入了村裡新組建的萊和榨菜股份合作社，並交了750元履約保証金。“簽了協議后，心裡就踏實了。”他說，冬閑不閑，自己一口氣把十余畝地全部種上了，收砍的25噸青菜頭也都賣給了合作社，2萬元現錢揣進了兜裡。

　　39歲的貧困戶袁亮去年隻種了10畝青菜頭，今年一下擴展到30多畝，80噸青菜頭已全部被合作社收購。

　　合作社方面，去年萊和榨菜股份合作社與榨菜集團簽訂了一份5000噸青菜頭的收購協議，並按每噸30元共15萬元交了履約保証金。合作社理事長況小華伸出大拇指點贊：“榨菜企業給合作社的保護收購價，保証了每噸青菜頭在扣除各項成本費用后，能有150-200元的利潤空間，這讓我們更有信心動員農戶大膽種菜。”

　　數據顯示，今年涪陵區青菜頭銷售總收入14.16億元，較去年增加6153萬元﹔農民人均青菜頭種植純收入逾1900元，較上年人均增收95.24元﹔其中建卡貧困戶種植青菜頭1.22萬余戶，實現銷售收入3000余萬元，戶均純收入達2160元，較上年增收15%——新的機制正釋放出紅利。

　　創新驅動

　　傳統產業煥發出新的生機與活力

　　村裡一直都有合作社，為什麼以前收青菜頭要困難得多呢？

　　“以前的合作社太虛了。”曾搞過合作社的況小華解釋。那時，合作社與農戶是鬆散的合作關系，既沒有鏈接上龍頭企業，也沒有真正把農戶特別是貧困戶組織起來，“合作社就像是我一個人的，除了提供一點技術上的幫助外，生產、銷售好像都和我沒有關系了。”

　　現在的股份制合作社則不一樣，不僅有保証金作為約束，而且種植戶還以現金或土地入股，享受保護價優先收購、保底與盈利二次分紅、合作社務工等待遇，利益聯結更為緊密。

　　“所以，‘兩金一鏈’的關鍵，實際上是機制創新驅動形成的緊密產業鏈條。”涪陵區委副書記周波說，通過政府的推動，榨菜生產已變成了訂單式的產業，企業需要多少訂單，合作社就發動多少農戶。而農戶也有了預期，因此無論是種植面積還是產量都穩步增長。此外，農戶積極性的提高，也讓收砍進度加快，質量上更有保障。

　　“我們今年還要推廣這種機制。”周波表示，去年一些農戶還抱著觀望態度，怕合作社的窖池滿了之后被壓價，一些經紀人也有些猶豫，感覺一下子要拿出這麼多保証金來有些擔心，“相信在今年的成績單面前，這些疑慮大多會打消，保守估計今年實際種植面積還將增加15-20%。”

　　記者還了解到，涪陵投資50億元建設的“中國榨菜城”正在緊鑼密鼓地建設，將依托榨菜、泡菜、醬類三大產品品類串聯式智能化生產線構建生態農業鏈，還將建設中國榨菜博物館、榨菜文化景觀區、榨菜國家級研發中心等項目，建成達產后，年產值將超過100億元。

　　機制創新，讓農戶和建卡貧困戶、合作社、企業坐上一條船，從彼此博弈走向協作共贏﹔科技創新，讓涪陵榨菜這個古老的產業煥發出新的生機與活力。隨著產業鏈上各方積極性的充分調動，產品不斷創新升級，“涪陵榨菜”這個傳統產業將不斷帶動更多群眾增收致富，這塊“金字招牌”也必將越擦越亮！本報記者 管洪 顏安