匠人陳昌銀的“麻花人生”

陳昌銀演示制作麻花工藝。黃亞輝攝

　　吃了十幾年陳麻花，終於見到了陳昌銀本人。

　　磁器口古鎮裡，一張老木長桌，陳昌銀和老伴兩人，手搓著麻花，大半生都浸在“香、甜、酥、脆”裡。

　　陳昌銀剛做完手術，說話氣聲大，音量小，可聊起麻花，精神矍鑠，他正在給游客們演示，如何搓好一顆麻花。

　　從甘肅來旅游的徐大姐來體驗陳麻花傳統制作技藝。“我做飯幾十年，搓個麻花不成問題。”自信滿滿的徐大姐，一上手就露了怯，搓出的麻花，歪歪扭扭，大小不一，“這和我們那裡的麻花不一樣，陳麻花小而精，需要技巧，手上要有功夫。”

　　眼看大伙掌握不到要領，陳昌銀自己動手。從盤子裡拿出一條面劑子，抻開從中間對分，右手向上，左手朝下，輕輕一搓，兩級反轉，上下黏勻，兩秒鐘不到，一顆麻花“靜臥”案板上。

　　游客們傻了眼，紛紛說：“太快了，沒看清楚，再來一遍。”

　　陳昌銀笑瞇瞇的說：“干了大半輩子了，習慣了，慢不下來啦，讓我老伴來教你們。”

　　按時間來算，陳昌銀從小就跟著父輩做麻花、賣麻花﹔按數量來算，經他手裡搓出的麻花，千萬個沒得跑﹔按范圍來算，天南海北的游客來磁器口，隻有帶走一兩包麻花，才稱得上“打卡”。

　　“年輕時候辛苦啊。”陳昌銀和老伴教完游客，慢悠悠地講述以前的奮斗歲月。“那時候沒有現在這麼發達，有機器、有快遞，我們最早連個鋪面都沒有。”

　　早上4點起床，醒了半夜的面剛好達到揉搓成型的程度，搓花、油炸、拌料、晾涼，老伴把麻花裝滿前后兩個竹筐。朝霞裡，一根扁擔，陳昌銀挑著走重慶。

　　“陳麻花是走出來的、是叫賣出來的。”陳昌銀有自己的“麻花哲學”，“大伙喜歡吃，是我的福氣，要對得起這份福氣，就要保質保量，面、油、佐料，樣樣都是最好，價格高不怕，消費者吃得安全、吃得滿意就行。”

　　“小作坊”生產，已經滿足不了食客們的需求，如今的陳麻花，成立了食品有限公司，已經成功注冊了“陳昌銀”、“陳麻花”、“古鎮陳麻花”、“磁器口陳麻花”等100多個商標，“陳昌銀”商標被認定為 “重慶市著名商標”，陳昌銀商號被認定為“重慶老字號”。

　　作為重慶特產品牌，陳麻花覆蓋了重慶80%的市場。目前在磁器口700米長的街上有7家線下門店，還有14家線上門店。

　　最早的“原味、咸味、冰糖、麻辣”四種口味也進行了升級，核桃、怪味、蜂蜜、巧克力等25種口味悉數上市，隻為滿足食客那一口酥脆。

　　小食品，大用心。陳麻花還通過採購，進行助農、惠農，麻花的原材料，如農產品花椒、辣椒、雞蛋、大米等，2019年的總額達745.28 萬元，有效帶動了重慶市農產品的流通。

　　同時，推動產業扶貧。公司在南川區神童鎮建立重慶市御邦食品有限公司，建立現代化生產流水線兩條，特別成立扶貧車間，專門聘用貧困群眾，到今年6月底“南川區就業扶貧示范車間”車間共15人，其中有建卡貧困戶7人，低保戶2人，戶均年增收2.16萬元。

　　送走了一批游客，陳昌銀和老伴看著幾十年前售賣麻花的照片，感慨：又是一年春夏過，酸甜苦辣盡人生。